Neuem Pächter die Krone aufgesetzt

Altnau «Wir haben uns gerade eine Viertelstunde lang über Apfelsorten aus der Region unterhalten», sagt Matias Bolliger und lächelt. Gemeinsam mit seiner Frau Jacqueline, Küchenchef Philipp Onyskow und Gastgeber Simon Wyss bespricht der neue Pächter die letzten Details für die Speisekarte. Regionalität wird in der Krone künftig gross geschrieben. Die Eventmenüs sind bereit: Vom Thurgauer Blattsalat zum Thurgauer Apfel Cordon-bleu. Morgen Freitag und am Samstag öffnet die Krone am See erstmals ihre Türen. Wir durften bereits einen Blick in den modernen Neubau werfen und können sagen: Das Konzept überzeugt. Das Restaurant sowie der Aussenbereich sind geschickt auf verschiedenen Ebenen unterteilt. Angefangen mit stylischen Bartischen mit Hochstühlen zu den klassischen massiven Holztischen und bequemer Sitzgelegenheit bis zur Terrasse mit schicken Aussenmöbeln und der «Badi- Zone» mit Takeaway und Stehtheke. «Wir möchten jedem Gast gerecht werden», so Bolliger. Ob in der Badehose zum Glace holen oder beim Geniessen des edlen 5-Gänge- Menüs - dank der Aufteilung kommt sich keiner in die Quere. Bei der Einrichtung arbeitete Bolliger eng mit dem Architekten zusammen. «Sich das fertige Restaurant im Rohbau vorzustellen, ist nicht ganz einfach. So waren wir dankbar für die Unterstützung des Architekten in Sachen Inneneinrichtung.» Ein rechter finanzieller «Lupf» für die Pächter, denn: «Alles was bei einem Sturm wegfliegen könnte, gehört uns», so Bolliger mit einem Augenzwinkern - das Gebäude der Gemeinde Altnau. Von den Pommes bis zum veganen 5-Gänge-Menü Matias Bolliger führt stolz durch die neue Küche, die ebenfalls in zwei Bereiche aufgeteilt ist. Eine grosse Fritteuse am Panoramaverkaufsfenster wird künftig die Badigäste mit Pommes versorgen. Kleine Snacks für Zwischendurch soll es den ganzen Tag über geben. Der hintere Teil der Küche ist auf dem neusten Stand der Technik und ist bereits vor der Eröffnung belebt. Die Köche rüsten Rotkohl und schälen Kartoffeln. Die Menüs müssen am Eröffnungstag perfekt sitzen, die Arbeitsschritte durchgetaktet sein.

Dreamteam am Werk

Parallel zur Krone am See sind die Bolligers weiterhin Pächter der Kreuzlinger Seeburg. Tatsächlich brachte sie erst ein Gast auf die Idee, sich als Pächter der Krone zu bewerben. Ein langer Prozess, wie Bolliger erzählt. Und dann kam der positive Bescheid, Bolligers werden Pächter der neuen Krone. Die Seeburg funktioniert - warum ein weiteres Restaurant pachten, fragen wir. «Es war eine zukunftsweisende Entscheidung, dass wir uns vergrössern », so Matias. Aus der GmbH wurde so die UNQ AG. Mit dem langjährigen Seeburg-Küchenchef Marc Wöhrle haben die Bolliger einen erfahrenen Leiter gefunden. «Marc hatte Ambitionen auf mehr Verantwortung und mit dieser Lösung sind beide Seiten sehr glücklich», so der Pächter. Mit Simon Wyss als Gastgeber der Krone kann sich das Paar mehr aus dem operativen Geschäft zurückziehen und verstärkte im Hintergrund agieren. Denn mit der Krone am See soll das Werk der Bolligers nicht enden. «Wir sind durchaus offen, uns weiter zu vergrössern. » Optimal fände der Gastronom, wenn das Powerpaar noch eine Winter-Lokation leiten könnte um so den Fokus der Restaurants saisonal zu verlegen. «Doch jetzt starten wir zuerst mit der Krone und schauen dann, was auf uns zukommt.»

Tag der offenen Tür Am Freitag, 21. Oktober, von 17 bis 22 Uhr und Samstag, 22. Oktober, von 10 bis 16 Uhr öffnet die Krone am See ihre Türen. Jacqueline und Matias Bolliger laden die Besucher auf einen Rundgang durch die Räumlichkeiten ein. Krone am See Hafenstrasse 11 8595 Altnau wwww.krone-altnau.ch

Desirée Müller