Waffeln mit Herz

Region «Zwei Cappuccinos, zwei Stück Streuselkuchen und vier Waffeln. Eine mit Confi, eine mit Zimt und Zucker und zwei mit Schoggisauce», nimmt Gabriela Bertschi eine Bestellung auf und notiert alles auf einem kleinen Zettelchen. Auf dem Holztresen steht auf einem Tablett ein Kännchen Milch. Die Süssspeisen werden auf Porzellantellern serviert, wie man sie von Grossmutters Zeiten kennt. Alles ist stimmig, jedes Details überlegt und die Bedienung so herzlich, dass man irgendwie immer ein Lächeln auf den Lippen hat. Es ist 16 Uhr an einem schönen Sonntag und die Schlange vor dem kleinen Wägelchen wird immer länger. Spaziergänger, Velofahrer oder Gäste, die extra nach Güttingen gekommen sind, um die legendären Waffeln von Herzkeks zu geniessen. Der Waffelteig wird hingegen immer weniger, heute ist ein guter Tag. Von der feinen Rüeblitorte mit Karotten vom eigenen Garten hat es noch zwei Stück übrig, die in den nächsten zehn Minuten auch noch dankbare Abnehmer finden werden.

Die Idee zum Café

Die ehemalige Hauswirtschafslehrerin aus Zuben ist wie jedes Mal wenn sie ihre Zelte, oder eben ihren herzigen Anhänger, aufstellt, überwältigt. Dass ihre Leckereien so gut bei den Gästen ankommen, hätte sie nicht gedacht. Und das im ersten Jahr. Schon immer träumt sie von einem eigenen kleinen Restaurant. Die Unsicherheit war ihr aber stets zu gross. Vor einigen Jahren wurde ihr ein Abe, eines dieser süssen dreirädigen Töfflis mit Aufbau angeboten. So entstand die Idee, warum eigentlich nicht ein mobiles Kaffee eröffnen? In Weinfelden fand sie einen Anbieter für die kleinen Anhänger, welche ganz individuell von ihm ausgestattet werden. Gabriela war vor allem eine professionelle Kaffeemaschine wichtig. Sie und ihr «Nachbarskind» Taisa Zeiger, welche nun ihr Studium beginnt, besuchten sogar einen Baristakurs, um den Gästen ein möglichst authentisches Kaffeeerlebnis bieten zu können. Taisa gehört von Beginn an zum Herzkeksteam. Die beiden Frauen ergänzen sich blendend. Taisa wird Betriebswirtschaft studieren, was dem Projekt in Sachen Finanzplanung und Marketing zu Gute kommen wird.

Grosse Pläne für nächstes Jahr

Die Gäste, Rolf und Susy Müller, geniessen ihre Waffeln sichtlich. Kross aber trotzdem fluffig sind die quadratischen Köstlichkeiten. Genau richtig lange gebacken und mit der perfekten Menge an Topping. Man merkt, dass Gabriela und Taisa ihr Handwerk über die letzten Wochen perfektioniert haben. Ob sie auch im Winter ihre Waffeln verkaufen werden, ist nicht sicher. Für nächstes Jahr haben sie jedoch schon grosse Pläne. Und zwar würde es sie freuen, wenn sie künftig für Veranstaltungen als kulinarische Überraschung gebucht werden würden. Es gibt bereits einige Anfragen von Firmen, was Gabriela sehr freut.

Der Teig ist bis auf den letzten Tropfen aufgebraucht, sogar die letzten Krümel der vielen verschiedenen Kuchen sind verputzt. Langsam Zeit, zusammenzupacken. Schnell ist die Theke runtergeklappt, die Schürze ordentlich im richtigen Ort verstaut und einen Moment durchgeatmet – so dass sie nächstes Wochenende wieder gestärkt das Waffeleisen anschmeissen können.

Von Desirée Müller